Pour les 10 ans de l'I PHONE

LA TERRINE DE FOIE GRAS DE CANARD MI CUIT PAR NOS SOINS, GEL TATIN ET TOAST DE MIQUE GRILLÉ

LA VUE DEPUIS LA TERRASSE

LE MARTELAIS " PARFAIT GLACÉ AUX NOIX, FRAMBOISES ET CRUMBLE CHOCOLAT"

L'AGNEAU DU QUERCY CONFIT, POMME ANNA CITRONNÉ ET MOUSSE PETIT SUISSE AUX HERBES

L'OEUF BIO FAÇON MEURETTE, CROUSTILLANT D’ÉPINARDS ET MAGRET SECHE, EMULSION DE VIN DE CAHORS

Et pour les enfants ?

Purée jambon revisitée.

Poitrine de veau cuisiné façon blanquette,potimarron,gnocchis et éclats de chataîgnes

Prochainement.

Asperges moutarde violette.

Déclinaison d'agneau servie pour PÂQUES.

Asperges vertes.

Elles sont servies avec une sauce gribiche à l'huile de noix et un croustillant de pain de mie.

Pot au feu de canard façon couscous.

C'est un plat qui est ludique car le bouillon de canard parfumé au raz el hanout est versé devant le client et cuit le carpaccio de canard au fond de l'assiette.Le foie gras est poché dans un bouillon de canard , il y a des légumes,de la coriandre fraîche, une éponge pois chiche et de l'harissa.

Fôret Noire

Cette Forêt Noire est composée d'une tartelette crumble griottes pistaches,d'une mousse au chocolat réalisée avec un appareil à bombe . Glace vanille kirsch copeaux de chocolat et jus de griottes aux épices.

Langoustine cuite sous la salamandre,tatin de navets et marmelade d'orange.

J'ai utilisé du poivre de Timut (provenance du Népal) sur ma langoustine car il dégage une odeur d'agrumes.
Pour la tatin ,de la pâte à filo et les navets cuits dans une papillote d 'aluminium avec du miel, du beurre et du citron vert.

La Tarte au citron macaronnée et son sorbet au fromage blanc.

 Filet de Boeuf cuit façon bourguignon.

Salade Niçoise servie sur un steak de thon.

Cromesquis de brandade de rougets,tapenade,flans de courgettes,coulis de chorizo

Cabillaud demi-sel,pommes de terre ratte sautées au chorizo,émulsion curry vert.

Quasi de veau,croustillant d'épinards,mousseline d'artichauts,pomme de terre confite et son jus.

Homard breton décortiqué et reconstitué ,ravioles de choux au foie gras.

repas spécial à la demande d'un client.

Lotte façon osso bucco.(Mousseline de pommes de terre parfumée à l'orange,garniture osso bucco,pétales et jus de tomates gélifiés à l'agar agar)

Asperges sauce hollandaise croustillants aux sésames.

MES GROUPIES devant la cuisine

tchoupie

lola

Croustade d'andouille fumée,foie gras poêlé,mousseline d'oignons,sauce aux cèpes.